關(guān)于食堂洗碗工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度：
1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。
5、凡患有傳染病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，求食堂承包，經(jīng)醫(yī)生證明確已痊愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作。
學(xué)校食堂承包該如何管理
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
現(xiàn)在校園對(duì)食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來(lái)辦理。其辦理形式主要有三種：
l 、飲食管理中心自主運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)自負(fù)盈虧。校園對(duì)飲食管理中心的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)控辦理。
2 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施“統(tǒng)一辦理、集中采購(gòu)、分點(diǎn)計(jì)算、獲取辦理費(fèi)”的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運(yùn)營(yíng)方簽定運(yùn)營(yíng)方針責(zé)任制，高校食堂承包價(jià)格，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運(yùn)營(yíng)方擔(dān)任運(yùn)營(yíng)，每月運(yùn)營(yíng)方按月運(yùn)營(yíng)方針的百分比定額上交辦理費(fèi)。
3 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施承包運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園供給場(chǎng)地和設(shè)備，合肥食堂承包，不參與運(yùn)營(yíng)辦理，只向承包者收取承包費(fèi)。這三種運(yùn)轉(zhuǎn)形式因?yàn)槭軅鹘y(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢(shì)，且食堂辦理因?yàn)槿狈?duì)投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)食堂的平時(shí)辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實(shí)質(zhì)性的疑問(wèn)。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
